Mardi 29 mai 2012
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15:10
Dimanche c'est la fête des mamans...
Il y a celles et ceux qui foncent chez Mr le pâtissier...
Et il y a celles et ceux qui se lancent un super défi...réaliser un beau gâteau tout maison...
Ceux qui me connaissent savent que moi c'est ça que j'aime les beaux et gros gâteaux...
Mais Il est rare les fois ou je publie une recette de gâteaux sur le blog...
Alors pour fêter les mamans on peux bien faire une exception non????
J'ai réalisé une charlotte aux fraises ce week end alors je vais vous en faire profiter un petit peu...
La mousse est au chocolat blanc car avec les fraises je ne suis pas très fan de la mousse de fraises...
Trop de fraises tuent le fraise...
Elle se fait en 2 étapes...d'abord la réalisation du biscuit et ensuite la mousse.
Pour celles qui ont la flemme pour le biscuit elles peuvent acheter des biscuits cuillères (mais des bons et des beaux)...on ne vous en voudra pas...de plus ils sont calibrés à la même hauteur et
ils sont jolis donc pas de ratage visuel c'est certain!!!
J'ai utilisé un cercle à pâtisserie pour monter la charlotte...mais vous pouvez certainement utiliser un moule à manquer ou un moule à charlotte (dans ce cas la le visuel ne sera pas le même)
Le biscuit :
4 oeufs
125 gr de sucre
125 gr de farine
Blanchir les oeufs avec le sucre. Ajoutez la farine.
Sur une plaque de pâtisserie, réalisez une cartouche avec la pâte de la hauteur et de la longueur du cercle ainsi qu'un cercle du diamètre de votre moule.
Parsemez de sucre glace la cartouche. Mettez en cuisson 8 à 10 mns à 190 degrés.
Tapissez le fond du moule avec le cercle en biscuit puis Tapissez le contour intérieur avec la cartouche de biscuit.
Réalisez un petit sirop ( 5 cl d'eau et 50 gr de sucre dans une casserole à bouillir) et badigeonnez légèrement le biscuit avec le sirop.
La mousse chocolat blanc
50 cl de crème entière liquide
200 gr de chocolat blanc à pâtisser
3 feuilles de gélatine alimentaires
100 gr de sucre glace
500 gr de fraises (réservez les plus jolies fraises de même taille pour la décoration environ 250 gr et réservez les autres que vous couperez en morceaux pour l'intérieur de la charlotte)
Plongez les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pour qu'elles deviennent molles (10 à 15 mns environ)
Montez à l'aide de votre batteur la crème liquide en chantilly bien ferme.
Faites fondre au bain marie avec une pointe de crème liquide le chocolat blanc. remuez le pour qu'il soit entièrement fondu.
Mélangez délicatement la crème monté, le chocolat fondu et la gélatine que vous aurez fait fondre complètement dans une casserole avec une goutte d'eau.
Tapissez votre fond de charlotte avec une première couche de mousse...Tapissez ensuite avec une couche de morceaux de fraises...Tapissez a nouveau avec une couche de mousse. Faites en sorte
d'arriver à 1 cm de la hauteur du biscuit.
Gardez un petit peu de mousse pour la décoration.
Réservez au frais une nuit environ.
le lendemain décorez votre charlotte avec les fraises restantes et utilisez la mousse qu'il vous reste avec une poche à douille pour décorer.
j'ai aussi ajouté des éclats de pistaches qui ne sont évidemment pas obligatoires ;-)
Bon allez...Cap ou pas Cap???
Bonne journée.
